Duas máquinas de pão a menos, mas minha padaria caseira segue aberta!

Sou fã incondicional da máquina de fazer pão – MFP. Não foi a toa que um dos primeiros posts que publiquei aqui no utensílios foi justamente sobre minha máquina. Mas, é com grande pesar que comunico que a magia do padeiro se desfez aqui na minha cozinha. Não só uma, mas duas vezes!

Minha primeira máquina de pão, aquela que figurava no post, se foi há dois anos. A cestinha perdeu a trava da hélice, foi para autorizada (segunda vez!), dias, semanas, meses para trazer uma peça. Sei lá quantos meses depois, entre esquecimento e desinteresse, desistimos dela e da assistência, mas não desistimos da MFP. Dei a quebrada para abrir espaço para herdar uma nova. UAU! Modelo alemão que ganhei de uma amiga, da marca UNOLD. Mais robusta que a minha antiga, com luz, programação digital. Ficamos todos felizes e impressionados!

A nova máquina ficou um arraso na nova cozinha, pena que não durou muito. Menos de um ano de uso e zup-zup-zup, a máquina fez barulho, mas não mexeu mais nada! Fiquei desolada, mas feliz porque era dia e eu logo vi o problema. Agora, o que fazer com aquela mistura de farinha, água e fermento que já estava na cestinha da máquina? Ora, ora, o que fazer? Mistura com a batedeira!

Minha nova sovadora de massa: KA se garante!

Sou fã da minha batedeira KitchenAid. Falei um monte sobre ela e sobre o modelo que escolhi e agora, sem máquina de fazer pão, tenho mais e mais certeza de que fiz uma ótima escolha e que fazer pão em casa, não é tão complicado assim.

Quando a segunda máquina quebrou, queria preparar massa para pizza. Me vi ali, sem máquina e com a cesta cheia de ingredientes, pensei “vou colocar a mão na massa!”. Enquanto procurava uma vasilha, olhei para a KA e tudo ficou mais claro: “vou colocar é a massa na batedeira!”. Sem instrução para velocidade ou tempos, resolvi testar usando o tempo de crescimento da máquina de pão. Funcionou muito bem! Experiência exitosa, deixei fermentando outras ideias para depois.

A receita ideal de pão para usar a batedeira

Fiquei depois me perguntando qual seria a melhor receita de pão para testar usando só a batedeira. Lembro que o bagel que fiz usava no vídeo uma batedeira, mas eu fiz na mão. Então, não seria possível que todas as receitas tivessem que usar água morna, que o fermento tivesse que ser adicionado depois. Não sei vocês, mas começa com muito detalhe e já passo a morrer de medo do fermento. O medo cresce e o pão não, sabe?! Por isso que pão caseiro sempre foi visto por mim como algo extremamente difícil de ser feito sem máquina de fazer pão.

Pão integral depois do último crescimento, pronto pra assar na forma inglesa

Mas isso mudou quando resolvi simplesmente pegar as mesmas receitas da minha antiga máquina de pão, colocar tudo na batedeira, respeitar o tempo de crescimento indicado no livrinho da MFP e pronto. Meus pães estão lindos, deliciosos e ainda com mais cara de caseiros!!!

O pão integral prontinho!

As receitas que encontrei no livro de receita da KitchenAid não me animaram em nada, mas garanto que as do meu livrinho da finada MFP funcionam! Pão branco com aveia, pão integral com centeio, massa para pizza e pão de banana com chocolate. Tudo caseiro, sem grande mistério!

Servidos?

Pão quentinho logo cedo e sem máquina

Uma das coisas mais legais de ter máquina de fazer pão é poder programá-la para finalizar o pão para o café da manhã. Acordar com a casa tomada pelo cheiro de pão caseiro assando ali, pertinho de você, é quase indecente de tão gostoso! Mas e agora, sem máquina?

Coloco a vasilha toda no saco para crescer. Aproveito o saco, se quero congelar a massa!

Sem dramas! Já testei e retestei simplesmente congelar a massa sovada, após todos os crescimentos e retiradas de ar. Pegue a massa, enrole em um plástico e congele. Na noite anterior ao uso, deixe na geladeira para descongelar. Pela manhã, enquanto prepara o café, ligue o formo (temperatura baixa), amasse um pouco a massa com a mão mesmo para tirar um pouco do ar, coloque no formato que deseja: pode ser em uma forma inglesa, enrolado em formato de bolinhas ou como se fosse um baguete. Asse por cerca de 20 minutos e pronto! Café da manhã com pão caseiro quentinho, feito na hora! Nem eu acreditava que podia ser tão simples assim.

Massa descongelada durante a noite, pela manhã, fiz nesse formato

Ah, e o pão de banana com chocolate, como a gente não o devora tão rápido como outros pães, congelei algumas fatias envoltas em plástico. Tira do congelador, aquece na torradeira ou no forno e pronto – ou vòila, se sua padaria caseira for francesa: fatia de pão quentinha, louca para ter nutella derretendo nela. Ok, essa parte da Nutella é pura empolgação minha. É que a combinação é quase irresistível.

Padaria aberta a todo favor, sem máquina

Pronto, não faço questão de uma nova máquina de pão tão cedo. Fazer o pão assim, com certeza dá mais trabalho que com máquina, mas não é um bicho de sete cabeças. Tem que ter um tempinho a mais também, para respeitar o crescimento da massa, que pode totalizar quase três horas. Ótima atividade para o final de semana e já estoca o congelador com vários pães, já pensou?! Bom demais!!!

Pão de banana com chocolate e pão branco com aveia

Retire a fatia congelada e aqueça na torradeira – ou no forno

Deixo aqui uma receita de pão integral, que segue o tempo de crescimento integral. Querem mais receitas? Só avisar!

Beijos fofinhos e quentinhos!

Ai, ai, ai… combinação perfeita: pão de banana com chocolate, quentinho, com Nutella

RECEITA

Pão Light de Trigo – pequeno, 600gr

#utensílios

– batedeira que seja boa para misturar massa para pão (quem quiser misturar à mão, fique a vontade!), gancho para pão
– saco para envolver a massa para crescer
– copos medidores ou balança
– Forma tipo inglesa, 27,8 cm – opcional

#ingredientes

– 1 copo d’água (250ml), temperatura ambiente
– 1 colher de sopa de manteiga (15gr), de preferência em temperatura ambiente 1 e ½ col/chá (5gr)
– 2 col/sopa de açúcar mascavo (20gr)
– 2 copos de farinha de trigo branca (280gr)
– 1 copo de farinha de trigo integral (168gr)
– 2 ½ col/chá de fermento biológico seco instantâneo (8gr)

#preparo:

– coloque todos os ingredientes na vasilha (bowl) da batedeira, respeitando a ordem dos ingredientes (água sempre no fundo, fermento sempre no topo)
– misture na velocidade média (na minha batedeira, velocidade 3), por pelo menos 7 minutos;
– primeiro crescimento: envolva a vasilha com a massa em um saco plástico grande, para que cresça: 30 minutos;
– retirada de ar: retire do saco e misture a massa por uns 3 minutos na velocidade média;
– segundo crescimento: siga o mesmo procedimento acima. 25 minutos;
– segunda retirada de ar: misture por uns 3 minutos novamente na velocidade média;
– último crescimento: 70 minutos. Se quiser assar logo depois e já quiser colocar em uma forma inglesa, agora é a hora. Pronto! Antes de assar faça um corte na massa ainda crua (ajudam a crescer de forma controlada e fica mais bonitinho!)

Possibilidades mil: se você quer congelar, pode enrolar no saco plástico e congelar. Se quiser assar, leve ao forno pré-aquecido, 180^oC, por cerca de 20 a 30 minutos ou até completamente assado. Se desejar fazer um formato diferente, faça, se desejar assar, fatiar e congelar as fatias para os dias seguintes (ótima opção para família pequena), se desejar adicionar sementes no topo do pão antes de assar… invente!!!