Iogurteira: iogurte grego caseiro, mais dicas e receita!

Ouvia muita gente falando o quanto é simples fazer iogurte em casa, porém, mesmo já tendo feito meu próprio fermento em casa, nunca me animei em fazer o iogurte no método mais tradicional. Depois da chegada da iogurteira, tudo mudou! É muito fácil, prático e para mim, vale cada centavo do investimento. Sem contar quefazer iogurte em casa é realmente mais saudável e barato. E o iogurte grego caseiro?! Ah, esse sim tem sabor de grego!

É de fato relativamente simples fazer iogurte, independente do método, para isso ajuda entender um pouquinho sobre o processo em si. O iogurte nasce quando o açúcar do leite, a lactose, se transforma em ácido lácteo, que por sua vez, coagula o leite, dando o aspecto característico do iogurte. A palavra iogurte vem do turco, yoğurt, que deriva de yoğun, que significa tornar denso. Faz sentido, não é mesmo?! Para ajudar a tornar o leite mais denso, contamos com a ajuda de bactérias, que são adicionadas ao leite (fermento), ou acrescentando o próprio iogurte natural já feito (chamado de isca).

Como funciona a iogurteira?

Entendido o processo de feitura fica mais fácil entender a iogurteira também. Para fazer iogurte em casa um dos passos é ferver o leite, deixar amornar (para não matar as bactérias) e então acrescentar o iogurte ou o fermento. Depois, deve-se deixar em repouso. As técnicas são diversas: muitos colocam a mistura de leite dentro do forno, envolto em um pano, outros preferem dentro de um isopor, há quem coloque dentro do armário. Há muitos truques caseiros. Dependendo da temperatura alcançada e do tempo que você deixar, isso irá alterar a acidez (que deve ficar entre 0,5% e 1,5%), logo o sabor do seu iogurte. Além disso, a variação de temperatura e o tempo de descanso podem facilmente estragar o iogurte. Em dias mais quentes a reação será naturalmente diferente de dias mais frios, já que a variação de temperatura não pode ser garantida. Assim como, o fato de fazer iogurte de dia irá lhe render um resultado diferente de fazê-lo a noite.

Diante disso, prefiro a praticidade da iogurteira. O que mais gosto é que não preciso ferver o leite, nem me preocupar com a temperatura externa, já que a maquininha garante sempre a temperatura ideal e estável (cerca de 40ºC) para preparar o iogurte. Seja inverno ou verão, dia ou noite, esteja eu no Norte ou no Sul, a iogurteira cuida muito bem da temperatura.

A nossa iogurteira é um modelo super simples, da marca Izumi. É elétrica, mas não tem timer – tenho que desligar da tomada quando já se passaram as oito horas indicadas. É super econômica, levinha e bivolt. Gosto também da praticidade do potão de plástico (livre de BPA) de 1 litro e uns quebrados. Prefiro assim a potinhos menores, pois me deixa mais livre para fazer o que quiser, independente da quantidade. Sem contar que misturo tudo em um único pote, que é o mesmo onde o iogurte ficará armazenado. Em modelos de copinhos, você mistura em uma jarra o leite com o fermento ou isca, para depois colocar nos recipientes separados. Questão de preferência mesmo.

A iogurteira da Izumi vende no site da empresa mesmo, ou em lojas virtuais, como a Submarino (tava mais barato ali!) e a Walmart (Tonho comprou aqui numa promo por R$ 99,00, até o fechamento do post, já estava mais caro). Tem ainda a da FunKitchen (estava em falta, mas tem a tecnologia muito parecida com a da Izumi: simples e funcional!), tem a da PoliShop, a Nutritime (um dos modelos mais caros no mercado, vem em potinhos de vidro e com timer. Dica: verifique se os potinhos de vidro vendem separadamente, pois nas minhas pesquisas encontrei reclamações de consumidores se queixando da dificuldade de reposição), e ainda tem a Valente (com potão de 1,5 e 3 litros!). Ah, tem a da Bimby, que chega a custar mais de R$ 3.000,00. Escolha o modelo de sua preferência e vamos fazer iogurte!

Variações nas preparações

Independente do modelo escolhido, o princípio da iogurteira é muito semelhante: misture o leite, sem aquecer previamente, com o fermento ou a isca e coloque no recipiente para levar a iogurteira. Só isso. O legal é que existem várias combinações de leite e isca. Eu já testei utilizando o fermento BioRich, que é o recomendado pela Izumi e, pelo que pesquisei, o mais utilizado no mercado. Fiz com três tipos de leite diferente, um desnatado e dois tipo A. Aliás, leite tipo A no Brasil é necessariamente um leite integral, pasteurizado, com teor de gordura 5,6%. Não existe, por exemplo, leite tipo A desnatado.

À parte do teste com o leite desnatado, cujo resultado foi para nós uma decepção, com muito soro e pouco sabor, todos os outros testes foram feitos com leite tipo A. Nunca testei com leite vegetal*. No mais, já fizemos com isca de iogurte natural comprado e com iogurte natural da própria iogurteira. O sabor de ambos foi sempre muito bom! Hoje em dia já não uso mais o fermento, relação custo x benefício e praticidade. Não encontro o BioRich para vender em qualquer loja e o preço me pareceu salgado: cada pacote custou mais de R$ 7,00, já um pote de iogurte natural não chega a custar a metade desse valor.

Penso que aqui também vale a preferência de cada um. Há quem prefira o fermento, há quem faça com sua isca caseira. Aliás, quando usar isca caseira, não precisa usar mais 100ml. Costumo colocar 70ml e funciona SUPER bem!

Pronto, testes e mais testes feitos por aqui, quero saber como vocês preferem? Como mais gostam de consumir iogurte? Naturalíssimo? Grego? Com sabor? Adoçado? Em receitas doces e salgadas?

O iogurte grego

Uma das nossas formas favoritas de consumo, quando não utilizo o iogurte para bolo ou pão de queijo, é o iogurte grego adoçado com mel. O iogurte grego nada mais é do que o iogurte natural, sem soro. Veja bem: natural! Iogurte de verdade tem leite e microorganismos fermentadores. Só! Procure ler os rótulos dos iogurtes oferecidos e verá que tem muito mais coisa ali dentro de cada potinho, como por exemplo: creme de leite, açúcar, amido, estabilizante de gelatina e por aí vai. (#põenorótulo)

Assim, o grego que faço em casa é realmente feito com iogurte natural drenado. Sem o tal do whey protein, o soro do leite. Como é drenado, ele possui naturalmente menos açúcar, menos carboidratos, além de mais proteína, do que um iogurte regular. Ah, e o soro que sobra é ótimo para hidratar leguminosas, como feijão, lentilha, grão-de-bico (6ª foto de cima para baixo).

Para drenar em casa eu utilizo um coador de pano para café, que é exclusivo para esse fim (5ª e 7ª fotos de cima para baixo). Deixo na geladeira por pelo menos oito horas (normalmente do dia para a noite) e depois, mexo para incorporar. Estando muito seco, ou muito grosso, acrescento um pouco do iogurte regular. Já vi gente acrescentando creme de leite e já testei em casa também. O sabor não me agradou tanto, pois quebra muito a acidez do iogurte, além de interferir na composição do iogurte em si.

Uma vez feito o iogurte, costumo adoçar com mel, as vezes acrescento fava de baunilha, ou cardamomo moído. Gosto de consumir com granola caseira, frutas, misturadas ou em camadas (parfait canadense – pronuncia-se “parfé”, é um creme francês feito com ovos, creme e açúcar. O parfait utilizando iogurte é típico na América do Norte, principalmente no Canadá).

Viu como não tem segredo fazer iogurte grego? Viu como é mais saudável? Agora deixo para vocês uma receita para testar com o grego caseiro de vocês. A ideia surgiu a partir de um desejo de fazer um lassi de manga como sobremesa. O lassi é uma bebida tipicamente indiana, a base de iogurte (não confundir com smoothie), porém mais fluido. Ao ver uma receita de creme de manga na internet, resolvi juntar as duas coisas, a inspiração indiana com a montagem francesa. Com vocês:

#Parfait de Mango Lassi (para duas porções pequenas):

 #Utensílios:

• Pote para misturar o iogurte
• Colher
• Mixer de mão (já falei sobre isso aqui e aqui) e vasilha
• Copinhos para montar (de 80 a 120ml)
• Moedor de especiarias ou um pilão

#Ingredientes:

• 170g de iogurte grego caseiro
• 1 colher de sopa de mel
• 2 cápsulas de cardamomo moídas (mais sobre esse ingrediente: aqui!)
• ½ manga madura

#Preparo:

1. Bata primeiramente a manga com um mixer de mão e reserve a polpa.
2. Misture em uma vasilha, com a ajuda de um garfo ou fouet, o iogurte com o o mel e o cardamomo moído.
3. Arrume em um copinho as camadas colocando cerca de 1 e ½ a 2 colheres de sopa de cada mistura. Comece com o iogurte, depois a manga, repita o iogurte e finalize com a manga. Decore com uma pitada de cardamomo moído.
4. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Espero que gostem tanto que eu!

Beijos gregos!

*Atualizações sobre iogurte zero lactose: uma leitora, a Aurora, compartilhou aqui nos comentários que faz com leite sem lactose e funciona. Confira a dica dela:

“Tenho feito com o Molico Zero Lactose, e ele fica um pouco mais ácido/azedo, mas bom. Prefiro fazer com o Ninho Zero Lactose, porque o cheiro enquanto faz é muito bom, além de ficar mais cremoso e adocicado (só que anda difícil achar esse leite)”