Pão de leite fofinho – a receita, com passo-a-passo

Desde a primeira vez que coloquei uma foto desses pães, me pediram muito pela receita. Porém, prefiro compartilhar receitas que já testei pelo menos três vezes, pois isso me dá mais conhecimento acerca do preparo e com a possibilidade de ajudar a sanar dúvidas que possam surgir. Pois bem enquanto testava e postava fotos, os pedidos foram aumentando e isso acabou me inspirando para fazer uma série só de receitas para o Blog, com passo-a-passo mais detalhado. Essa receita é a de estreia e é ótima para encorajar as pessoas a fazerem pães em casa. Ela desafia muitas teorias da panificação, simplifica processos e cumpre o prometido: um pão fofinho, super cheiroso e saboroso em menos de 2 horas! E uma receita que adora e que já fiz mais de três vezes e, ao que tudo indica, vou continuar fazendo.

Este não é um pão elaborado, com complexidade de sabores, que normalmente são meus favoritos. Porém, este é um pão, para mim, com sabor de infância! Pão de leite incrementava o lanchinho da tarde entre amigos, antes de fazer o trabalho da escola. Numa época em que ninguém falava de glúten, de integrais, de restrições. Daí vem a simplicidade do sabor e ao mesmo tempo, o que enriquece cada mordida com boas lembranças! Hoje em dia, de fato, eu consumo pouquíssimo pão branco e esse faz parte do menu das exceções. Adoro!

Como funciona? Por que é tão prático?

A padaria é uma arte de paciência e dedicação. Pão normalmente demora para crescer, não gosta de ser apressado. Esse não. Esse é um pão de meninos com pressa, com sabor de leite. Ele só pede uma horinha de crescimento e logo vai para o forno. Aqui está um dos segredos: o forno não deve jamais estar pré-aquecido!

Para quem já gosta de panificação, como eu, aqui é a hora de deixar todas as regras básicas de lado: nada de mexer de mais a massa, nada de somente modelar após o crescimento da massa, nada de assar em forno médio a quente e nada de pré-aquecer. Ao colocar a massa no forno ainda frio, estamos deixando tempo para o fermento crescer ainda, até que o forno atinja a temperatura de 200ºC. Isso também é possível graças ao fermento biológico que utilizamos, que já tem culturas preparadas para crescerem mais rápido, do que um fermento natural, por exemplo.

A receita e seus detalhes

Há receitas semelhantes que prometem um pão de liquidificador. Não se engane, mesmo um excelente liquidificador caseiro não tem motor, nem estrutura para bater uma massa de pão com essa quantidade de trigo, que deve ficar solta. Já fiz também à mão, sovando a massa toda. Deu certo, mas de fato, a forma menos trabalhosa é com uma batedeira capaz de bater massa de pão.

Para isso, testei várias vezes a minha KitchenAid. Aqui, indico inclusive a velocidade e o tempo para bater a massa. Para quem tem outra batedeira ou prefere sovar à mão, sem problemas! Mãos à obra, sabendo que alguns tempos indicados poderão ser diferentes. Certinho? Vamos lá!

#Utensílios: 

• Batedeira KitchenAid (a minha é Artisan)
• Gancho para massa de pão (se ainda não tem, dê uma olhada! Nos EUA custa menos de 15 USD!)
• Vasilha da batedeira
• Assadeira retangular de 40 x 30 cm, ou outras menores (gosto de usar duas redondas)
• Pincel + vasilha pequena
• Copos medidores ou balança culinária

#Ingredientes:

• 250 ml de leite morno
• 2 ovos
• 2 colhes de sopa (26g) de açúcar refinado
• 1 colher de chá (7g) de sal branco
• 1 colher de chá (5g) de fermento para pão, granulado
• 40 ml de óleo vegetal
• 1 colher de sopa (16g) de manteiga (pode usar margarina se preferir)
• 4 a 5 xícaras (500 a 600g) de trigo branco refinado, sem fermento

#Preparo:

1. Aqueça o leite, ou no microondas ou em uma panela no fogão. Cuidado para não ferver! Faça o teste: assim que começar a enfumaçar, retire do fogo, coloque o dedo no leite e conte até 5, pausadamente. Se conseguir contar sem se queimar, a temperatura está boa para ativar o fermento. Para quem prefere fazer uso de termômetro culinário: se a temperatura ultrapassar 43ºC irá matar o fermento e a massa não irá crescer. A temperatura deve estar idealmente entre 35º e 40ºC.
2. Coloque na vasilha da bateira: os ovos, o óleo, o açúcar, a manteiga, o fermento, o leite e uma xícara de trigo. Abaixe o gancho da batedeira, comece a bater na velocidade 2. Isso ajuda a incorporar melhor os ingredientes e evita que os ovos cozinhem em contato direto com o leite. Bata por 1 minuto.
3. Pare a batedeira, levante a parte do motor, raspe as paredes da vasilha e acrescente então mais 1/3 da farinha de trigo, com o sal. Bata na velocidade 4 da KA, por mais um minuto. A massa aos poucos vai começar a desgrudar da parede da tigela, já que o gancho traz os ingredientes para o centro para incorporá-los e aos poucos vai se formando uma bola.
4. Reduza a velocidade para 1 e acrescente o restante do trigo. Isso evitará que o trigo se espalhe. Depois de incorporado, aumente a velocidade novamente para o 4 e deixe sovar por mais uns 6 a 8 minutos.
5. Perceba se a massa está ainda muito pegajosa (veja foto). Se estiver grudando muito nos dedos, acrescente mais um pouco de farinha, sempre colher a colher, para não correr o risco de deixar a massa pesada demais.
6. Quando pronta a massa, desligue a batedeira, retire a tigela e comece a modelar os pãezinhos. Para garantir que todos tenham o mesmo tamanho, sugiro usar uma balança culinária: 35g por pão é um bom tamanho para formar um tabuleiro. Lembre-se de que você não precisa untar suas mãos, a massa não deverá estar colando entre os dedos, tampouco você precisa trabalhar a massa sob uma superfície enfarinhada.
7. Na forma preparada (untada ou coberta com papel manteiga) coloque as bolinhas separas em cerca de 4cm uma das outras, deixando espaço para elas crescerem.
8. Quando terminar de modelar toda a massa, cubra a forma com um pano molhado (úmido, não pingando!). Isso é importante para manter a umidade na massa e evitar que a casca resseque, impedindo o pão de crescer.
9. Leve a forma com os pães modelados e coberta com o pano para descansar por uma hora em um lugar seco e escuro, como por exemplo: dentro do próprio forno desligado, do microondas ou mesmo de um armário. Procure não apressar esse processo, para que o glúten desenvolva junto com o fermento e o resultado seja de um pão mais macio.
10. Finalmente: retire o pano, veja como seus pães cresceram! Agora o toque final: pincele leite sobre os pães, acenda o forno a 190ºC e leve para assar, colocando na prateleira central do forno – muito em cima, poderá queimar o topo, muito embaixo, queima o fundo. Lembre-se: o forno deverá ser aceso na hora de assar. Nada de pré-aquecer! 30 a 40 minutos depois, o pão deverá estar pronto, dourado e fofinho.
11. Retire do forno, deixe descansar por pelo menos 5 ou 10 minutos, para então tirar da forma. Deixe resfriar sob uma superfície arejada, para evitar que o pão fique úmido por baixo. Ou se preferir, sirva ainda quentinho!
12. Dicas: se o pão queimar um pouco, poderá grudar na forma, cuidado para não assar demais. Para guardar o que sobrar, coloque em um pote fechado, ou envolto em um plástico, isso assegura que ele fique macio. Consuma o quanto antes: no máximo em até dois dias, depois ele começa a ficar duro demais. Ah, se quiser, pode colocar gergelim, açúcar ou raspas de côco sobre os pães, antes de levar para assar.

Espero que gostem do post e que testem a receita!

Beijos de pão de leite!

 

 

editado: 08/03/2019.