Silpat: tapetes de silicone na cozinha. Indispensáveis até para quem não gosta de cozinhar!

Cozinhar em casa é bom, mas por mais prática ou fácil que seja a receita, tem umas coisinhas chatas que as vezes desanimam a gente, como por exemplo, biscoitos e pães de queijo que grudam na forma, queijo derretido em assadeiras. Coisas bobas que consomem nossa paciência podem ser facilmente evitadas hoje em dia, com a ajuda dos tapetes culinários de silicone.

Coloco a forma com fundo removível sobre o tapete de silicone para evitar que a massa vaze e suje o forno (como já aconteceu várias vezes :/)

Nas escolas de gastronomia, nos programas culinários, nas cozinhas profissionais e pelos blogs de culinária, você encontra esses tapetinhos culinários de silicione sendo usados, as vezes chamados simplesmente de Silpat. Mas vamos lá, Silpat é uma marca, que as vezes acaba sendo usada como sinônimo de tapete de silicone. Não sei vocês, mas eu demorei a entender isso 😉

Na escola de culinária ICE (NYC), os papeis A4 com os modelos de tamanho de macarron são colocados sob os tapetes culinários, vão ao forno e não queimam 🙂

Demorei pra entender, mas logo entendi que é algo muito, muito, muito prático para ter em casa. Eu já tinha umas folhas laváveis, alemãs, que eram reutilizáveis, mas não duravam mais que 10 lavagens, e antes disso, usava o papel manteiga. Achava que esses tapetes mais especiais seriam demais para minha cozinha; estava enganada! Eu amo meus Silpats e indico para quem for. Virei fã!

Prático para guardar.

E o que é o que Silpat tem de tão magnífico?

Bom, de acordo com o site original em inglês da Silpat, eles são os tapetinhos originais, criados em 1965, pelo padeiro francês M. Guy Demarle, do norte da França. O produto é feito com silicione apropriado para uso culinário e fibra de vidro. Não precisa nunca ser besuntado com gordura, a comida não gruda e, o que mais me impressiona, você pode colocar papel com moldes para cortar massa ou padronizar as porções, levar ao forno e os papeis, protegidos com o Silpat, não queimam! – veja foto acima. Isso realmente me impressiona até agora, a vocês não?!

A Silpat tem ainda outros produtos, que para mim são variações do mesmo: tudo tapete culinário! As linhas, que eles chamam de produtos, são: Silpat – que é o tradicional e vem em tamanhos mais variados, Roulpat – que é maior e indicado como estação de trabalho e bom também para enrolar massa e Silpain – mais indicado para massas, como pizza, pães e afins. Eu uso o meu para tudo isso, mas as vezes queria que fosse maior.

Os tapetes e outras marcas

Se você ainda não sabe ao certo o uso prático desses tapetes, aqui um vídeo, em inglês, das mil e uma utilidades. Eu mesma uso os meus praticamente toda vez que uso o forno e como estação de trabalho para mexer com massas. Imaginem, calda de açúcar, chocolate, parmasão… nada fica grudado!

O preço é meio salgado, principalmente no Brasil, onde chega a custar entre R$ 60 – R$ 100, para os modelos mais simples. Mas pense bem, você vai usar isso por anos e várias vezes. Faça as contas de quanto papel-manteiga e quanto trabalho em lavagem isso vai lhe poupar? Pois é, eu acho que vale a pena! Aliás, vale a pena até para quem não gosta de cozinhar, pois tornará as experiências culinárias ainda mais simples. Os pães de queijo não vão mais grudar na assadeira 😉 Aquela história de massa de bolo derramando e queimando no seu forno, ou molho e queijo da lasanha, nunca mais! Parece propaganda barata de infomercial, mas nem é, hehehehe.

Silpat, como já disse é uma marca e não o tapetinho em si. É uma das mais famosas e tradicionais, mas não é a única e, dependendo do seu propósito, nem é a melhor. Para quem segue receitas que precisam ser executadas com precisão nos milimetros e nos formatos, há vários tapetes que tem modelos e tamanhos, e até régua!

A Mr. Anderson é uma dessas marcas, americana, com tapetes com formatos e réguas, mas tem também a Casabella, a italiana Silikomart (à venda aqui) e muitas outras.

Onde achar? 

No Brasil você encontra em lojas especializadas em produtos de culinária ou pela internet-1. Pesquisando, vi que uma blogueira comprou um na loja Tool Box ou na Submarino. Os meus três tapetes eu comprei em Nova York, na Bowery Kitchen, que fica no Chelsea Markt (aliás, lugar que merece uma visita não só pelas lojas e opções de comer, mas pelo local de instalação, que é show!), mas dá para comprar pela internet também, a Amazon tem vários!

E para terminar uma receitinha de cookies, para estrear o seu tapete de silicone ou simplesmente para alegrar seu dia 🙂

 

Cookies tradicionais com gotas de chocolate 
Receita original retirada daqui, em inglês: Chocolate Chip Cookies

FotoVideo_Cookies

#utensílios:

• Batedeira (pode ser feito à mão, mas a massa é volumosa)
• Espátula
• Vasilha extra
• Copos medidores – veja aqui o tipo de medidor ao qual me refiro
• Colher medidora
• Colher de chá e sopa
• Assadeira
• Tapete culinário de silicone

#ingredientes:

• 2 1/4 xícaras farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga, temperatura ambiente (200gr)
• 3/4 xícara açúcar branco
• 3/4xícara açúcar mascavo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos
• 1 2/3 xícara de gostas de chocolate meio amargo ou 283gr de chocolate meio amargo picado – link sobre gotas de chocolate, aqui no blog Utensílios
• 1 xícara de nozes picadas – opcional (eu quase nunca uso, se não usar as nozes, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de trigo)

#preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Em uma vasilha junte: trigo, bicarbonato de sódio e sal.
3. Na batedeira, em velocidade baixa: bata a manteiga, os açúcares, o extrato de baunilha, até ficar cremoso. Depois acrescente os ovos, um a um, batendo cada um por um minuto.
4. Depois, acrescente a mistura com trigo.
5. À mão, com ajuda de uma espátula, incorpore as gotas de chocolate e as nozes. Para os cookies ficarem com aquela aparência de revista, guarde uns pedaços de chocolate para colocar sobre eles, antes de assar 😉
6. Coloque sob o tapete de silicone as porções, eu prefiro colocar o que cabe numa colher de chá ou quase uma colher de sopa cheia – não gosto dos cookies muito grandes. Para garantir que fiquem com o mesmo tamanho, você pode usar uma colher medidora ou outra de sua preferência.
7. Assar por cerca de 13 minutos, até ficarem douradinhos.

Beijos siliconados (=