Bolo não perdoa erros!

Meu espírito empolgado e elétrico me fez ir direto para a cozinha assim que chegamos de uma viagem internacional. Depois de uma semana longe da cozinha, estava com saudades e com vontade de servir bem nossos convidados, que tinham uma longa escala aqui. Nem liguei se havia acordado 3 horas da manhã e não tinha dormido direito e, enquanto todos tomavam banho e se ajeitavam no sofá, eu larguei as malas na sala e fui preparar um café da tarde.

Confesso que o menu já tinha sido pensado antes de sair de casa. Assim, deixei congelado: pães de queijo caseiros e waffle (caseiros, congelados já prontos), pães da padaria (comprados na hora), café passado na hora, suco feito com manga congelada (congelei a fruta em pedaços). Tudo pensado, tudo simples. Não tinha erro!

Até que resolvi fazer um bolo…

Como já estava tudo pronto e todos estavam ali, precisava ser algo rápido. E foi: bolo mesclado de chocolate e iogurte. Fiz uma parte natural e outra com chocolate e assim, rapidinho, teríamos um bolo mesclado. Misturei tudo com o mixer de mão e em menos de 10 minutos o bolo estava assando. Sentada à mesa, sentindo o cheiro de bolo fresquinho invadir a sala veio aquele estalo: “puuuuuutz, esqueci de colocar fermento!” Tarde demais e o bolo não perdoa esses esquecimentos. Não tem dessa de colocar depois, como nos permite fazer o feijão. O bolo guarda mágoa e, seguramente, deve olhar para nossa cara, quando sai do forno e pensar: “agora você se arrepende? Deveria ter me tratado com mais carinho antes.” Coisa de quem é feito de açúcar, né? Não perdoa nada!

Esse esquecimento é culpa da péssima mania de não separar os ingredientes – regra básica na cozinha, o tal do mise en place. Eu misturo ingredientes, utensílios, livros e copo d’água na bancada – bebo muita água quando estou cozinhando, vá entender! E nesse cenário, que meu marido define como caos, eu cozinho lindamente, tranquilamente, alegremente e tudo sai bem. Quer dizer, quase sempre tudo sai bem. Mas quer saber? O bolo solado não perdeu seu charme, entrou para história e acho que me perdoou com o sabor maravilhoso. Viram o que sobrou dele? Pois é, nada!

Mas para evitar que bolos fiquem com esse look de bolo que deu errado, lá embaixo, depois da receita, tem umas dicas BEM legais! Dá uma espiada 😉

Beijos solados!
Cath.

ps: mas quando você for fazer esse bolo, por favor, lembra de colocar o fermento, tá?! (=

Bolo mesclado de iogurte e chocolate

 #Utensílios:

• Liquidificador ou mixer de mão com boa potência e uma vasilha
• Colher de sopa
• Colher pão-duro (para raspar tudo da vasilha!)
• Forma com furo de 23 a 25 cm
• Copo do iogurte para usar como medidor

#Ingredientes:

• 1 como de iogurte natural* (170 gr)
• 2 medidas de açúcar
• 2 medidas de trigo
• 1/2 medida de óleo vegetal
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 colheres rasas de cacau em pó (evite achocolatado, tipo Nescau ou Toddy)
  
  * Eu já fiz esse bolo tantas vezes seguindo variações de iogurte: se usar com sabor, vai dar outro sabor ao bolo, as vezes faço com iogurte com mel, mas aí coloco menos açúcar (1 medida e meia), uso iogurte natural desnatado, grego e até mesmo com Activia eu já testei!
• 1 colher de sopa de fermento para bolo (gente, tinha esquecido de colocar na lista!!!!!!! Obrigada, Fabi!)

#Preparo:

• Pré-aqueça o forno: 180ºC. Prepare a forma.
• Bata tudo no mixer ou liquidificador, exceto o cacau e o fermento, por cerca de 4 minutos. Depois acrescente o fermento e mexa com uma colher (eu confesso que misturo com o mexer, ainda que rapidinho).
• Separe metade da massa: eu coloco a metade já na forma e o resto, que está ainda na vasilha, misturo então com o cacau em pó.
• Despeje a parte com chocolate de forma aleatória, sem mexer na forma ou misturar a massa.
• Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Assim é meu mise en place 😛 Bancada CHEIA!

>>> Dicas de como NÃO solar seus bolos: achei essas dicas super legais e COPIEI do site da “Oi Educa”, onde foi publicado em maio de 2010.

“O segredo de um bolo leve e fofo é a fermentação, pois nela produz-se dióxido de carbono, o gás carbônico, sem ele o bolo fica duro e compacto, solado.

Existem alguns fatores que podem atrapalhar a reação de formação do CO2 através do fermento químico, o bicarbonato de sódio (NaHCO3).  E outros fatores, ainda, que podem atrapalhar a textura da massa o que leva a perda do gás carbônico formado:

– Fermento vencido ou em pouca quantidade;

– Líquido em excesso ou ovos em falta;

– Pouca massa para uma fôrma grande;

– Mistura muito batida após inclusão da farinha;

–  Excesso de farinha;

Quando colocamos pouco fermento, ou este está fora da data de validade, ou ainda, quando misturamos os ingredientes do bolo muito gelados, influenciamos a reação de fermentação, que pode vir a não ocorrer, ou ocorrer em menor escala, gerando menos gás carbônico. Este acaba sendo insuficiente para fazer a massa crescer.

Outra situação ocorre com as quantidades e os tipos dos ingredientes do bolo: as proteínas provenientes da farinha, do ovo e do leite ao serem misturados formam uma malha ou rede que irá prender o gás dentro da estrutura tornando a massa leve.

Quando se junta um líquido à farinha, como água ou leite,  estas proteínas vão ligar-se e formar uma espécie de rede forte e elástica, e quaisquer fatores que alterem as condições ideais de formação desta rede de proteínas irão afetar também a constituição desta estrutura e por consequência a perda do gás carbônico formado na reação de fermentação.

Por exemplo, bater demais ou muito forte a massa do bolo irá quebrar as estruturas da rede que estarão se formando.”

(FONTE: Oi Educa, 2010)