Houston, we have a problem. Ou: aprenda com os meus erros.
Alguém aí já ouviu aquela história de que não pode comer manga com leite, halls com Coca-cola, bolo quente ou ainda, que não se deve desenformar bolo quente?
Com certeza você já ouviu pelo menos uma dessas ou outras. Mas há um fundo de verdade nisso?
Olha, eu garanto que comer manga com leite não mata ninguém, quer dizer, ninguém que não seja alérgico a manga ou que não tenha intolerância a lactose. Afinal, mango lassi, uma bebida indiana à base de iogurte e manga tá aí para provar isso.
Maaaaassss, eu garanto também que desenformar bolo quente, definitivamente NÃO, eu repito, NÃO é uma boa ideia – humpf!
Desde pequena, quer dizer, desde novinha, frequento a cozinha. Quando menina, me amarrava em fazer bolos pras bonecas. Uns grudes de bolos, solados, que mais pareciam um pudim. Mas não me recordo de ter quebrado um bolo. Até que aprendi a fazer bolos lindos e fofos e comecei a ter pressa e querer apressar o tempo – uma coisa bem de vida adulta mesmo. Tudo para comprovar que não é lenda!
Há consolo: errar é humano.
Meu livro favorito de bolos é o All Cakes Considered, que ganhei de aniversário ano passado. Elegi esse livro porque a autora, a Melissa Gray, se deu ao trabalho de escrever um livro democrático: para os que já sabem muito, para os que já sabem algo e para os que não têm ideia do que é um bolo. Na página 28, ela dá a dica “quando o bolo passar no teste do palito, retire do forno e deixe-o esfriar de 15 a 30 minutos na forma”. Regra BÁSICA. Claro, tem essa ou aquela receita que vai ter uma coisinha diferente, mas essa, pessoas, é uma regra básica e quase universal.
Ahã…
O tempo passa e a gente começa a acreditar que sabe muito bem o que é lenda e o que é realidade. A gente começa a achar que depois de tantas vezes fazendo certo, não tem mais como dar errado. A gente se dana a lutar contra o tempo e se torna meio impaciente.
Não tem jeito. A gente tem mesmo é que aprender com as avós, aceitar que algumas lendas têm um fundo de verdade e que precisamos sempre ter paciência.
Beijos pacientes a todos (=
ps: não, os dois bolos não foram feitos no mesmo dia! O bolo de amêndos era para o Tonho e o de chocolate levei para o trabalho – resolvi que ia fazer ANTES de sair e jurava que ia dar tempo. Ahã….
BLOG utensílios 
uma amiga me contou, que se o bolo grudar na forma e nao quizer sair de geito maneira, eh soh colocar um pano molhado no fundo da forma, ainda nao pude testar, mas quem sabe funciona 🙂
Funciona, Lau! Mas claro, sempre com um jeitinho e certa delicadeza – que as vezes me falta 😛
Beijos!
Ai…eu tambem ando comuma tendencia terrivel de qustionar tudo…me dou mal as vezes…
É Cris, a gente tem é que aprender a saber o que questionar, né? rs…. muito treino, hahahaha!
Bjs!
Oi Cath, que bom que vc gostou da receita, fico feliz! Então, para fazer no forno, vc te que cozinhar as batatas antes até que elas fiquem ao dente (teste com um garfo). Feito isso, escorra e coloque no refratário, tempere e cubra com o queijo e a manteiga. No caso de não ter chimichurri vc deve usar pimenta calabresa, salsinha, cebola e alho pra que fique mais pareceido com o sabor original. Se não gostar desses ingredientes, tempere do seu jeito que eu tenho certeza que vai ficar bom!!! Muito bom!!!
E com relação aos bolos, os meus quando quebram é pq não untei direito e olha, é uma coisa que eu odeio demais!!! Mas, em geral, desenformo quente e não quebram… vai saber né??? E bolo quente?? ADoro!!! Beijok
Ahhhh, a receita das batatas. Sim, sim. Anotei as dicas! Sobre bolos quebrados… eu sou meio sética com as formas e unto mesmo as de silicone ou de teflon. As vezes que aqui aconteceu foram realmente quando tirei do forno e resolvi desenformar. Assim, sem nem esperar para dizer “olha bolo, você está bom e agora vai sair daí”. Quando desenformo ainda estão morninhos, sim, mas quente, quente mesmo, pra mim não funciona e não aconselho – sem contar que é um certo malabarismo para segurar a forma quente…. ai!
Agora, comer um pedeço de bolo quente…. ahhhhhhhhhhhh-adoro tmb!
Bjs!
Boa tarde, uma dúvida: quando a receita pede que fure o bolo ainda quente, fure e despeje alguma coisa sobre ele para ficar macio, como faço para desenformar? Tem que desenformar ainda quente? Eu asso em forma de furo no meio, o que vc me aconselha? Bjs
mpenha.rj@gmail.com
Eita, Maria da Penha, isso parece pegadinha 😉 Vou lhe dizer o que eu faço aqui em casa, principalmente com bolo de maracujá com calda açucarada: tiro o bolo morno, nunca mais quente, e despejo a calda ainda quente sobre ele. Tecnicamente falando, lhe confesso que não sei se há alguma diferença na absorção da calda quando a massa ainda está quentinha, já a calda sim, essa influencia porque, normalmente, quando quente, a calda fica mais líquida para penetrar nos furinhos – é assim com a calda açucarada de maracujá e também para molhar bolo de chocolate, antes de rechear com chantilly de chocolate.
Espero ter ajudado!
Bjs (=
Sabe a origem da lenda da manga com leite? Os senhores de engenho diziam isso aos escravos, que comiam mutas frutas, dentre elas manga. Como leite era produto de luxo, para desestimular o consumo do produto, inventaram essa lenda. Espertos, não? Como os escravos trabalhavam o dia inteiro na colheita e acabavam comendo o que estava mais ao alcance – incluíam-se aí as mangas – pela parte da noite, ao fim da maçante jornada, não poderiam tomar leite. Assim, o sustento dos escravos barateava.
Engraçado ter mais de 100 anos que não há escravidão, e a lenda perdura até hoje…
Aê, Nê também é cultura! E participação ative neste blog, rs.
Nê! Eu sabia dessa história tmb (= e MUITO BOM ter colocado isso aqui – Nê é cultura SIM e tem voz ativa aqui no Utensílios – uhu!!!!!
Beijos!
Vou te esperar mesmo por aqui!!! E a Dani já prometeu uma noite de comida búlgara para todas nós na casa dela!!! Imagina… beijs
Me aguarde! Em breve, breve! E jantar búlgaro? To dentro!
Cath, também não tenho problema em desenformar bolo quente, não… O problema que tenho é ao usar a maldedetta forma de coração. Tive até que comprar aro novo, para consertar o estrago rssss
Beijos,
Chris
Oi Cath,
Eu também desenformo bolo quente… Mas consigo que saia inteiro, desgrude. Até porque nunca sabia se tinha de ser quente ou frio. Mas agora a dúvida cessou. De toda forma, como achava que tinha que ser quente para desenformar, desenvolvi, creio eu, uma técnica. Claro mais trabalhosa. Primeiro, você pega uma faca e passa pela lateral e solta todo o bolo, e com luvas você gira o bolo ainda quente de uma lado para o outro até soltar. E pronto!!! Bolo quente sem quebrar… Sempre funciona, é que sempre achei que bolo se tirava quente. Beijinhos.
Ai Dreza, eu prefiro continuar seguindo o conselho de “esperar 15 a 30 minutos”, muita pressa as vezes atrapalha (=
Bjs!
Amei os comentarios aprendi muito
Que bom, Marilia, a ideia aqui é essa: aprendermos com as experiências dos outros 😉
Bjs!
Hahaha, adorei! Eu também muitas vezes com pressa excesso de confiança já quebrei vários bolos.
Bjo e sucesso
Bm saber que não estou sozinha 😉 Sucesso para gente e menos pressa 😉
Estou neste momento à espera que o meu bolo esfrie… será que vai quebrar?
Ana, tomara que não 🙂 Estou também aguardando dois bolos esfriarem. Em março último (2013) fui desenformar um bolo quente – teimosia e pressa – e ainda era em uma forma de furo e alta. Advinha? Quebrou :_( E nem teve como salvar. É assim mesmo, já sabia que isso não funciona comigo e arrisquei.
E o seu bolo?
Queria saber se pra passar o chantilly ô bolo tem que estar frio…
Oi Ana Paula, o ideal é que esteja frio, principalmente se você morar em alguma cidade mais quente. O chantilly é muito sensível. Aliás, uma dica legal para bater bem o chantilly é gelar a vasilha (principalmente se for de metal) e os batedores. Se não tiver vasilha de metal e sua batedeira for de mão (que dá pra segurar enquanto bate), sugiro colocar a vasilha com o creme de leite imersa numa vasilha com água gelada e gelo. Isso ajuda bastante a achar o ponto certo!
Espero ter ajudado 😉
Bjs!
queria saber se tem alguem com experiência com formas de silicone…comprei uma linda, só que ja tentei fazer dois bolos e todos os dois quebraram e pregaram mesmo estando frio…por favor me ajudem!…
Oi Ana Clara! Há mesmo um post sobre forma de silicone aqui, quando relato minhas pazes com uma. Mas a bem da verdade, já não são mais minhas favoritas. Uso ainda somente uma de formato de bolo inglês (que está no post) e as forminhas de cupcake, dei todas as outras que tinha. Não sei se ajudei ou se assustei, rs… bjs!
Adorei o vosso site.
😀 obrigada, Nina!
recentemente fiz um curso de confeitaria, fiz mais por fazer, preencher tempo essas coisas, mais sabe foi ótimo, lá aprendi que…. untar a forma só no fundo, o bolo sai perfeito, não precisa untar os lados, pois isso repuxa o bolo p/dentro e o papel manteiga?, nossa esse sim é uma benção, nunca mais untei forma, outra diquinha básica, coloque uma pitada de sal nas claras qdo for bater, elas ficam super duras e aguenta tranquilamente vc fazer o resto do bolo! qto ao tempo espero sempre meus bolos esfriarem, é mais tranquilo!
Oi Edith! Obrigada por compartilhar suas dicas preciosas com a gente 🙂 Desconhecia essa dica de que untar a forma de lado repuxa o bolo 😮 E sim, o papel manteiga é uma benção para fazer bolos, uso bastante tmb! A pitadinha de sal nas claras já era conhecida minha, faço quando preciso também e é sempre bom relembrar, né?!
Volte sempre para compartilhar suas dicas aqui!
Bjs!
Obrigado pelas dicas aprendi bastante so de ler os comentarios bjos xx
Que bom que gostou, Vanda! Volte sempre (=
Oi
Adorei seu blog vou ler mais com certeza, vim aqui atraves do google pra ver como que faz com bolo que quebra… porque antes, meu bolos ficavam solados, agora ficam tão fofos que esfarelam (não estou me gavando não, palavra do marido, rsss) e vi que era porque estava desesperada para desenformar e só deixar dar uma leve esfriada de 10 minutos, agora vi que tem que ficar friozinho mesmo!
Vou tentar da próxima.
Uma dica muitíssimo boa que aprendi e testei (procurando melhorias para os muitos bolos que solei) é usar uma folha de papel toalha fazendo o ”fundo” da forma, não suja forma, não gruda o bolo. Depois de frio(agora já sei), é só desenformar, depois pegar a ponta do papel toalha e puxar. As vezes fica o desenho do papel, é lindo.
Um beijo e obrigada pelas dicas.
Bolo frio não quebra. rsss
Oi Josi! Que bom que gostou e pode voltar sempre que quiser (= A dica do bolo é quase 100% certa, para mim, sempre funciona. Tenho amigas que desenforma o bolo ainda morno sem o destruir. Quem dera! Eu uso bastante papel manteiga também, mas para os bolos feitos em forma com furo decoradas, não dá muito certo. E a toalha úmida para desenformar é ótima principalmente para fazer rocambole. Espero que goste dos outros posts tmb, bjs!
oie Boa noite estou fazendo um bolo de aniversário pela segunda vez,mas o bolo quebrou ao desenformar eu montei os pedacinhos ai queria saber se quando a cliente for fatiar vai da para percebe???
Vixe, Lu, espero que tenha dado tudo certo no final. Normalmente dá para perceber sim.